Е та в храните има за цел само да дава информация за намиращите се допълнителни добавки в хранителните продукти, козметика и лекарства. Тази информация не може да замести експертни мнения в областа, както и да се взима в предвид за начин на хранене и живот. Аптека Инфо не носи отговорност за достоверността на поднесената информация, както и за вреди, настъпили при съобразяване с поднесената информация. Информацията е преведена от чуждестранни източници. Възможни са пропуски
Забележка * Съветваме ви да се консултирате с лекар преди употреба!
E1100 Amylase /Амилаза/
Амилаза
(хранителна добавка E1100) е ензим, свързан с храносмилателни
ензими гликозид хидролаза,
който разгражда скорбялата на олигозахариди.
През 1833 г., френският химик Анселм Паиа описва диастаза - ензим, който разгражда скорбялата до малтоза.
По този начин, започва първото проучване на амилазата.
Има и друга
версия, че амилазата
е открита за първи път през 1814 г от академик К. Г. Кирхоф.
Появата на сладък вкус в
храните, съдържащи скорбяла, при дългото дъвчене има наличиет на амилаза
в слюнката, която е първият етап на храносмилането.
Има три вида амилаза:
- алфа-амилазата е зависещ от калция ензим.
Слюнчената амилаза и панкреатичната амилаза се отнасят до този вид.
Този материал се разпространява в организма на животните, както и в някои растения.
- Бета-амилаза, ензим, който присъства в бактерии, гъбички, растения, но липсва в животни. Присъствието му е обяснено от сладкия вкус на зрял плод (тъй като този ензим разгражда нишестето до плодова захар), като амилазата на пшеницата е основен компонент при формирането на малц.
- Гама-амилазата е най-активна в кисела среда.
В хранителната промишленост се използва като подобрител на брашно и хляб, при получаването на тесто, като хляб специфичен вкус и повишаването на тестото.
Понякога амилазата е добавка за ускоряване на процеса на ферментация.
Други приложения на амилаза: - бактериална амилаза, използвано в детергентите, като компонент на разлагащо нишесте в прането.
