E441 Gelatine /Желатин/ Стабилизатор

Желатинът е обратима коагулация на колоидът, която се получава от фибриларно колаген и усвояването на протеините от животински продукти във вода.  

Обикновено това са кожата, кости, хрущял, сухожилия, т.е. материал, в който се съдържа колаген.
Преди кипене продуктите обикновено се обезмасляват, костите и техните минерални компоненти могат да бъдат отстранени с киселина.

След това вече измити и обработени с вар, за да омекоти колагена преди превръщането му в стабилизатор на E441.

В хранителната промишленост желатинът е обратим процес, тъй като на коагулация на колоидни разтвори се използва за предотвратяване кристализацията на захар.

За тази цел, стабилизатор Е441, използван в производството на сладолед и захарни изделия.
Между другото, при производството на сладолед E441 също се добавя към намаляване съсирваемостта на протеин (казеин), при което казеин, както маслеността на суровото мляко се усвоява много по-лесно от човешкия организъм.

Желатинът има успехи в приложението за производството на много тестени изделия, торти и кифли.

За откриването на малки количества танин като модификатор на протеин, желатинът може да служи като отличен реагент.
Точният допустим дневен прием на Желатинът в момента не е определен.

Поради очевидните предимства на стабилизатора за човешка употреба на добавките не са забранени от закона в много страни.
Използването на E441 е, че той включва аминокиселини глицин, озаглавен - почти 20 процента от общото тегло.
Това е важен източник на енергия, необходима за тялото.

За съединителната тъкан на човешкото тяло са важни аминокиселини, пролин и хидроксипролин протеини.

Храненето с добавянето на желатин се препоръчва да се използва за хора със сложни фрактури за по-бърз и подходящ синтез.

За здрава коса, нокти и кожа, желатина е важен, а също и продуктите в състава на добавката.