Е та в храните има за цел само да дава информация за намиращите се допълнителни добавки в хранителните продукти, козметика и лекарства. Тази информация не може да замести експертни мнения в областа, както и да се взима в предвид за начин на хранене и живот. Аптека Инфо не носи отговорност за достоверността на поднесената информация, както и за вреди, настъпили при съобразяване с поднесената информация. Информацията е преведена от чуждестранни източници. Възможни са пропуски
Забележка * Съветваме ви да се консултирате с лекар преди употреба!
E416 Karaya Gum /Гума
карая/ Стабилизатор
Стабилизатор E416 Гума карая се отнася към групата на веществата, основната цел на които е да се запази
вискозитета и постигане на желаната консистенция в храната.
Подобен ефект е присъщ за природното вещество пектин.
Друго име на добавката е Гума карая.
Той е разрешен за
употреба в много страни
по света.
Класифициран е като стабилизатор на пяната, отличен емулгатор добавян
към продуктите, направен от
течна консистенция.
Пяната, като повечето от колоидните
системи, има различни динамични характеристики и е нестабилна.
Съставните й газове и слоеве с течна форма се характеризират със специфична повърхност на разделяне на фазите.
В това отношение, качеството на пяната се провежда чрез определяне стъпка
на топлинна обработка - по-специално в сушене
и печене на бисквити и бонбони.
При получаване на необходимата пяна
трябва да бъде спазвана
последователността на укрепване и да се използват пенообразуватели и стабилизатори.
На практика, активните свойства на стабилизатор E416 са подобрени чрез добавянето на хидроколоиди като агар, пектин и желатин.
Различни свързващи вещества се използват за определени продукти, в зависимост от тяхното
съдържание на мазнини и вода.
За производство на продукти с високо съдържание на мазнини се използва стабилизатор E416 гума
карая.
Първо, той се добавя във всички познати видове сметана.
Ако този млечен продукт с животински протеини се заменя от мазнини и масла
от растителен произход, към Е416 се
използват допълнително хидроколоиди.
Карая се използва като стабилизатор и разпенващ агент и в промишленото производство на други продукти.
По-специално, добавката
се добавя към десерти, бонбони, бисквити, сладкарски кремове, произведени от разбиване на бита сметана, млечни продукти, както и безалкохолни напитки и бира.
С оглед на вероятни щети за
здравето на венците, употребата на тази добавка
е забранена в производството на диетични храни и продукти
за деца.
Въпреки, че карая не се смята за алерген и не е в състояние да предизвика дразнене на кожата, този стабилизатор има отрицателно въздействие върху определена група от хора.
По-специално, тези, които страдат от метаболитни заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт.
