Е та в храните има за цел само да дава информация за намиращите се допълнителни добавки в хранителните продукти, козметика и лекарства. Тази информация не може да замести експертни мнения в областа, както и да се взима в предвид за начин на хранене и живот. Аптека Инфо не носи отговорност за достоверността на поднесената информация, както и за вреди, настъпили при съобразяване с поднесената информация. Информацията е преведена от чуждестранни източници. Възможни са пропуски
Забележка * Съветваме ви да се консултирате с лекар преди употреба!
E332 Potassium citrate /Калиев цитрат/ Антиоксидант
E332 Калиев цитрат е с много
имена, които са еднакво използвани.
Сред тях, калиев цитрат,
и монокалийцитрат, калиев дихидроген цитрат.
Тази хранителна добавка обикновено се използва не само като регулатор на киселинността, но също действа като стабилизатор и емулгатор.
Освен
това, E332 и се използва като синергист антиоксидант и емулгиращи соли.
E332 калиев цитрат
се получава изкуствено чрез
взаимодействие на лимонена киселина
с калиев хидроксид.
Резултатът е кристално бяло вещество,
има богат кисел вкус.
Свойства на E332 калиев
цитрат е подобен на суровината за
тази добавка (лимонена киселина) - е лесно разтворим във вода и в същото време, слабо
разтворим в алкохол.
Между
другото, в други органични
разтворители не се разтварят E332.
Калиев цитрат се използва широко във фармацевтичния сектор, при производството
на козметични продукти и при производството на храни - в почти всички сфери на човешката дейност.
Употребата
на E332 калиев цитрат, се изисква успешно да стабилизира нивото на киселинно-алкалния баланс и киселинност
като цяло.
В хранителната промишленост E332 е
добавен в конфитюри, десерти, желирани бонбони, желета, за да се коригира киселинността
и консистенцията на
крайния продукт.
Често, калиев цитрат присъства в
крема и сухо мляко на прах, морски дарове (риба, раци, скариди, миди, и в
растителни и животински масла и мазнини.
Активно се използва в производството на
плодови и зеленчукови консерви, мляно
месо и полуфабрикати.
Калиев цитрат се
съдържа в брашното и сладкарските изделия.
Трудно е да си представим процеса на производство на топено сирене без
тази добавка -
калиев цитрат е
отговорен за еластичността и плътността на структурата,
специфичен приятен вкус и срок на годност на готовата продукция.
И за да
се гарантира, че млякото не се
съсирва и издържа по-дълго,
се добавя определено количество E332 като стабилизатор
на сол.
С оглед на преобладаващото използване
на антиоксидант E332 калиев цитрат за
вероятната вреда на употребата на тази добавка е разрешена във всички страни, включително ЕС, Русия
и Украйна.
В този случай, дневната доза от консумация се счита E332 номер в рамките на 2-40 милиграма на килограм телесно тегло.
